PROCESSAMENTO DE BANANA VERDE NO BRASIL: ESTADO DA ARTE

Resumen

A cadeia produtiva da banana é uma importante cadeia do agronegócio brasileiro. A cultura está distribuída por todo o território nacional, explorada principalmente pela agricultura familiar, mas igualmente atrativa para a agricultura empresarial. Ao longo de sua cadeia, uma boa parte da produção é perdida com frutos sem valor comercial. Contudo, esses frutos podem ser utilizados como matéria-prima para o processamento. A banana verde é um alimento com características funcionais e tem sido objeto de estudo de muitos pesquisadores. Assim, esta pesquisa buscou conhecer o Estado da Arte do processamento da banana verde no Brasil. Para esse objetivo, foi realizada uma pesquisa exploratória por meio de buscador online e pesquisa in situ na Zona Cerealista de São Paulo. O processamento da banana verde é empregado principalmente para a produção de chips, farinha e biomassa, que, em parte, podem ser comercializados como alimentos ou como ingredientes para a indústria. A atividade é explorada principalmente por microempresas, rurais ou urbanas, mas está bem distribuída por empresas de outros portes. Nos estabelecimentos físicos, há uma preferência pelos produtos a granel, os quais são facilmente encontrados nas lojas. Nas embalagens, são exploradas informações relacionadas à saúde, meio ambiente, cultura e ligações familiares, porém faltam informações mais detalhadas sobre a matéria-prima. Apesar de popular na comunidade científica, o amido de banana não foi encontrado para comercialização. O estudo quantificou e categorizou o cenário dos produtos e fabricantes ativos no processamento da banana verde, mas não permite avaliar tendências, para a qual seriam necessárias mais pesquisas.